샘표, 100% 국산 토종 검은콩 ‘서리태 토장’ 와디즈 크라우드 펀딩 론칭
우리맛연구중심 샘표가 4일 크라우드 펀딩 플랫폼 와디즈를 통해 100% 국산 토종 검은콩으로 만든 ‘서리태 토장’을 선보였다. 이번 제품은 농촌진흥청이 연구하고, 청년 농부들이 정성스럽게 키운 토종 검은콩 ‘청자5호’로 만들어졌다. 여기에 79년 발효 명가 샘표의 노하우가 더해져 깊고 구수한 장맛을 완성했다. 된장의 맛은 사용하는 콩과 제조 방식에 따라 크게 좌우된다. 샘표는 최고의 장맛을 위해 농촌진흥청이 개발한 ‘청자5호’를 선택하고, 최적의 발효·숙성 조건을 연구해 천연의 구수한 맛 성분인 아미노산이 풍부한 전통 된장의 깊고 진한 풍미를 살렸다. 특히 ‘청자5호’는 기존 재래종보다 안토시아닌과 이소플라본의 함량이 월등히 많아 맛은 물론 영양까지 뛰어난 것이 특징이다. 이번 ‘서리태 토장’은 기존 된장과는 완전히 다른 ‘토장’ 방식으로 만들어졌다. 토장은 된장을 더욱 맛있게 먹기 위한 선조들의 지혜가 담긴 비법장으로, 간장을 빼지 않고 통째로 발효·숙성해 깊고 진한 맛을 낸다. 또한, 가마솥 온도로 콩을 삶고 전통 절구 방식으로 으깨어 찧은 후, 콩알마다 메주를 띄워 고르게 발효해 쿰쿰한 향 없이 구수한 맛을 살렸다. 여기에 한 달 내 빠르게 숙성되는 일