농촌진흥청, 녹차 유래 유산균으로 육가공품 곰팡이 문제 해결
농촌진흥청(청장 권재한)은 육가공품의 안전성을 위협하는 유해 곰팡이 문제를 해결할 수 있는 유산균 ‘락티플란티바실러스 플란타룸 G2 유산균(이하 G-2 유산균)’을 발견했다고 밝혔다. 이 유산균은 녹차에서 분리된 것으로, 발효 생햄에 적용한 결과 유해 곰팡이의 성장을 효과적으로 억제했다. 유해 곰팡이 억제와 경제적 손실 방지 발효 생햄과 소시지 같은 육가공품은 높은 습도와 긴 숙성 기간으로 인해 유해 곰팡이가 자라기 쉬운 환경에 놓여 있다. 곰팡이가 발생할 경우 해당 제품은 모두 폐기해야 하며, 이는 최대 수억 원에 달하는 경제적 손실로 이어질 수 있다. 이를 해결하기 위해 국립축산과학원 연구진은 국내 다양한 식품에서 105종의 유산균을 분리하고, 이들의 항균 활성을 분석했다. 그 결과, 녹차에서 분리한 G-2 유산균이 식중독균 5종과 곰팡이 6종의 성장을 모두 억제하는 우수한 항균 효과를 보였다. G-2 유산균의 특성과 활용 가능성 G-2 유산균은 모든 유전정보를 분석한 결과, 항균물질 생성과 관련된 유전자를 보유하고 있는 것으로 확인됐다. 또한, 고농도 소금, 낮은 pH, 저온 등 극한 환경에서도 높은 생존 능력을 보여 육가공품 제조 과정에서 활용도가 높
