우리맛연구중심 샘표가 10월 4일부터 8일까지 독일 쾰른에서 열린 세계 최대 식품 박람회 ‘아누가(Anuga) 2025’에서 콩 발효의 깊은 감칠맛을 선보이며 글로벌 식품 관계자들의 주목을 받았다.

‘아누가’는 전 세계 식품 산업에서 가장 권위 있는 행사로, 올해는 110개국 8000여 개 기업이 참가했다. 특히 한국이 K-컬처 열풍 속에서 처음으로 주빈국으로 선정되며 세계적인 관심을 모았다. 샘표는 이번 전시에서 ‘No.1 Korean Sauce & Gochujang Manufacturer’를 슬로건으로 내세우고 △요리에센스 연두 △유기농 고추장 △완두간장 △김치앳홈(Kimchi@Home) 등 콩 발효의 깊은 감칠맛을 담은 다양한 K-소스를 선보였다.

이 중 ‘요리에센스 연두’는 ‘아누가 2025’ 혁신제품으로 선정돼 현장의 가장 큰 화제를 모았다. 전통 한식 간장을 현대적으로 재해석한 연두는 진한 색과 향을 줄이고 감칠맛을 극대화한 100% 식물성 제품으로, 한 스푼만으로 요리의 풍미를 끌어올릴 수 있다는 점에서 혁신적이라는 평가를 받았다. 향신료나 오일, 버터 등 추가 재료 없이도 깊은 맛을 낼 수 있어 조리 시간을 단축시키고 건강과 환경에도 이로운 점이 호평을 얻었다.

‘유기농 고추장’ 역시 외국인 방문객들의 큰 관심을 받았다. 스페인 요리과학연구소 ‘알리시아(Alicia Foundation)’와 공동 연구를 통해 짠맛과 매운맛의 균형을 조절하고 발효된 콩의 감칠맛을 극대화했다. 또한 글루텐 프리, 비건, 비유전자변형(Non-GMO) 제품으로 글로벌 식품 트렌드에도 부합해 현지 요리에 폭넓게 활용할 수 있는 K-소스로 평가받았다.

‘완두간장’은 대두 알레르기 소비자도 안심하고 즐길 수 있는 제품으로 주목받았으며, ‘김치앳홈(Kimchi@Home)’은 외국에서 쉽게 구하기 어려운 고춧가루를 스틱포 형태로 구성해 신선한 채소만 있으면 누구나 손쉽게 김치를 만들 수 있다는 점에서 인기를 끌었다.

샘표는 이번 박람회를 통해 K-푸드의 혁신성과 지속가능성에 대한 글로벌 관심이 한층 높아졌음을 확인했다고 밝혔다. 이어 “한국의 장(醬)을 세계 식문화의 중심으로 자리 잡게 하기 위해 연구 개발과 해외 마케팅에 더욱 힘쓰겠다”고 전했다.